广东连州复原上千年历史的洞藏酒开坛仪式，3000名游客一同举碗

春播夏耕,秋收冬藏,秋天是一个丰收的季节。9月21日,秋风刚起,广东连州300多名当地瑶家人按照流传了上千年的民俗,来到地下河举行一年一度的洞藏酒开坛仪式,为八方游客献上滋补甘冽的洞藏黄精酒,现场还举行了传统的瑶家祝酒猜马大赛。活动吸引了3000多名游客来参观。

连州瑶家人洞藏酒有着千年的历史与民俗

地处粤北与湖南交界的连州拥有不少喀斯特地貌的山峰,所以有很多地下溶洞与河流,其中连州地下河就是一个典型的代表。当地瑶家人一直有在地下洞里藏酒的习俗,每年冬季酿好酒,就放在地下洞里洞藏,一藏就要5年以上。每年秋天举行开坛仪式,开启满5年以上的洞藏酒。

洞藏酒有着悠久的历史与灿烂的民间传说故事,当地瑶家人都喜欢酿酒喝酒,有一年冬天刚酿好酒就遇上战乱,瑶家人怕酒被人毁掉或喝掉,就藏在地下溶洞。几年后,战乱结束,瑶家人回到家里,第一时间就去洞里寻找藏酒。在搬动酒的时候,有的人不小心打翻一个酒坛子,酒洒在地上,刹那间酒香扑鼻,香气浓郁。不舍得酒倒掉的瑶家用碎瓦片舀一点来喝,发现味道醇厚,如饮甘露,余味无穷。酒色也纯净透明,如琼浆玉液。

原来,地下溶洞一年四季如春,温度、湿度稳定,最适宜藏酒,藏过的酒变得丰满醇厚,具有清香、柔和、醇厚的特点。从那个时候,瑶家人每年酿好酒都不是立即品尝,而是放到洞里藏一年以上才饮用。老酒也一年一年积存下来,存的时间越久酒味越醇厚。更有富裕人家,有女儿出生后,就酿造上千斤酒放在洞里珍藏,等女儿出嫁时再拿出来用于摆婚宴,这个习俗成就了岭南女儿红的历史与文化。

复原传统开坛习俗,3000名游客抢着品酒

从上世纪90年代开始,连州地下河就复原了这项传统习俗,开始在洞里藏酒。近三十年的时间里,洞里的酒藏又开,开了又藏,目前整个洞里的酒已经达到了三千吨,酒龄最长的也有近30年。

9月21日,连州当地300多名瑶家人来到连州地下河举行一年一度的洞藏酒开坛仪式。开坛仪式吸引了3000多名游客来观赏,勤劳美丽的瑶族姑娘唱起祝酒歌,跳起了祝酒舞。

在祝酒仪式结束后,“酒仙”与“酒圣”上到台上读酒文与酒词,宣布2019连州地下河洞藏酒开坛仪式正式开始。瑶族姑娘用托盘与酒碗装好美酒送给游客品尝,游客们争着品尝洞藏了10多年的黄精酒。

蜿蜒向下延伸的进连州地下河的阶梯上,瑶族汉子与瑶家妹子一只手抱着一坛酒,一只手举着火把,沿着进洞阶梯一路往洞藏酒窖走去。5000多平方米的酒窖里,摆着几千坛酒,整个酒窖散发着浓香馥郁的酒香味。

“酒仙”与“酒圣”站在酒窖今年开坛的代表酒坛两边,瑶族姑娘与汉子举起火把站在旁边。“酒仙”与“酒圣”齐读开坛文,宣布正式开坛。瑶族汉子用力将封坛的黄泥捣碎,将红绳解开,将坛盖揭开,刹那间,整个酒窖酒香扑鼻,让人有一醉千年的感觉。瑶族姑娘用酒器舀着举行了开坛仪式的酒,依次倒给参加仪式的汉子,及围观的游客。大家齐声喊着酒令,将碗里的酒一饮而尽。

连州的行酒令同样有千年的历史,当地人称为猜拳或猜码,每年的洞藏酒开坛仪式都要举行比赛。“一心敬,哥俩好,三桃园,四季财,五魁首,六六顺,七个巧,八匹马,九连环,满堂红。”在地下河酒窖里,20名瑶家汉子在酒香中“猜拳”,用嘴和手配合,一边喊着传统的拳语,一边出手指,赢了的当然可以奖洞藏美酒,输了的则要喝一碗酒。

据连州地下河洞藏酒相关负责人介绍,中国的酒文化博大精深,中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,所以酒不仅仅是一种食物,它还具有精神文化价值。连州人的洞藏酒也是黄酒的一种,复原洞藏酒与开坛仪式的习俗,就是让瑶家人的酒文化与制酒工艺能够代代相传,历久弥新。