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动物奶油，也称为淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离出来的，含有天然丰富的乳香。在分离过程中，由于牛奶中脂肪的比重不同，轻脂肪球会浮在上层，变成奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和奶油之间，相对昂贵。
植物奶油也称为人造奶油、植物奶油等。它经常被用作轻质奶油的替代品。它是美国魏一在1945年发明的。大多数植物奶油是通过氢化植物油并添加人工香料、防腐剂、色素和其他添加剂制成的。如果你密切注意植物奶油的成分标签，你会发现里面没有奶油和胆固醇，但是有反式脂肪酸。过量摄入会导致高胆固醇，增加心血管疾病的发病率。
在使用方面，根据周转率，更多地使用动物霜。打浆速率是指奶油在高速搅拌后的体积膨胀率。奶油中充满大量空气，使奶油膨胀成固体。动物奶油的搅打率很低，最多只能膨胀到1: 2，一般只能达到1: 1.5。然而，植物奶油的膨胀率至少为1: 3。如果温度适当混合，它甚至可以达到1: 4或更高的膨胀率，从而大大节省原材料。与植物奶油相比，动物奶油含有更多的水，更少的油，而且容易制作。
要区分这两种奶油，最直观的方法是用搓手法来判断:将动物面霜和植物面霜分别涂在手掌上，搓一搓，动物面霜很快就会在手掌中消失，只在手掌中留下少量油脂，就像护手霜一样；然而，这种植物霜在揉捏了很长时间后仍然在手掌中。随着揉捏时间的延长，植物霜甚至会在手掌中形成。使用动物奶油时，蛋糕自然呈乳白色，颜色略黄。就香气而言，动物奶油等级越高，乳脂含量越丰富，奶味越浓。因为植物奶油是人工合成的，它的颜色大多是亮白色，比动物奶油还要白。植物奶油是一种根据大众口味混合的合成香精，闻起来相当香。
当然，无论是人造奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都很高，建议食用适量，每周可食用2-3次，约30g一次。据了解，元祖的蛋糕最好是动物奶油比植物奶油好，并在好来网上有售，大家赶紧去看看吧~ | 
